TajukRakyat.com,- Momen perayaan Tahun Baru Imlek biasanya identik dengan beragam makanan, khususnya kue keranjang dan kue bulan.
Namun, tidak hanya dua jenis kue itu saja yang disajikan saat Tahun Baru Imlek, ada juga beragam kue lapis yang tersedia.
Adapun menu kue lapis yang biasa disajikan saat Imlek bisa dalam bentuk polos, atau juga dengan kreasi warna kecokelatan.
Pada ulasan kali ini, TajukRakyat.com mencoba menyuguhkan beragam resep kue lapis, baik itu yang original, ataupun yang model anyaman.
Berikut ulasan singkatnya:
1. Lagis Legit Kukus Anyaman
Bahan A
2 butir telur utuh
6 kuning telur
150 gram gula pasir
10 gram SP
130 gram tepung terigu protein sedang
24 gram maizena
25 gram susu bubuk
50 gram SKM
250 gram margarin cair
Pewarna makanan (ungu, kuning, pink, hijau)
Bahan B
1 butir telur utuh
2 butir kuning telur
5 gram SP
35 gram gula pasir
35 gram tepung terigu protein sedang
5 gram maizena
3 sdm margarin cair
Bahan C
Coklat bubuk
SKM
Cara pembuatannya
1. Bahan A: Kocok telur gula dan SP hingga mengental dengan kecepatan tinggi.
Lalu masukkan ayakan tepung terigu, maizena dan susu bubuk.
Aduk rata dengan spatula, boleh mixer tapi dengan kecepatan rendah dan cukup sebentar saja.
2. Masukkan margarin cair cukup aduk dengan spatula, boleh dimixer asal cukup sebentar saja.
Bagi adonan menjadi beberapa warna.
3. Siapkan loyang (18*18*7) yang sudah dioles margarin dan dialasi baking paper, lalu oles tipis kembali dengan margarin.
Tuang adonan (warna pertama) ke loyang lalu tabur dengan bubuk coklat.
Kukus selama 5 menit. Lalu tuang kembali adonan warna kedua, kukus kembali selama 5 menit. Sampai adonan habis.
4. Pengukusan terakhir jadi 10 menit.
Tutup klakat dengan serbet, agar air tidak menetes.
Dinginkan lapis legit dan potong-potong sesuai yang mau dianyam.
5. Bahan B : Kocok telur gula dan SP hingga mengental dengan kecepatan tinggi.
Lalu masukkan ayakan tepung terigu,maizena dan susu bubuk.
Aduk rata dengan spatula, boleh mixer tapi dengan kecepatan rendah dan cukup sebentar saja.
6. Masukkan margarin cair cukup aduk dengan spatula, boleh di mixer asal cukup sebentar saja.
Siapkan loyang (18*18*7) yang sudah dioles margarin dan dialasi baking paper, lalu oles tipis kembali dengan margarin.
Tuang adonan ke loyang lalu kukus selama 7 menit. Tutup klakat dengan serbet, agar air tidak menetes.
7. Penyelesaian :
– Susun lapis legit sesuai arah dan warna di lembaran adonan B.
– Oles setiap sambungan lapis legit dengan SKM lalu, gulung lapis legit dengan lembaran adonan B.
2. Lapis Legit Lampung
Bahan
Cara pembuatan
1. Adonan A:
– Mixer putih telur + 2 sdm gula pasir dengan kecepatan tinggi.
– Kocok hingga soft peak saja, sisihkan.
2. Adonan B:
– Mixer kuning telur + 350 gr gula pasir dengan kecepatan tinggi.
– Kocok hingga gula larut & tercampur, sisishkan.
3. Adonan C:
– Mixer butter + mentega + 350 gr gula pasir
– Kocok hingga mengembang dan gula larut, sisihkan.
4. Campur adonan A, B dan C dalam satu wadah besar.
Kemudian campur secara bergantian menggunakan mixer. Kocok hingga rata.
Jika saat mengocok putih telur ada air di bagian bawah nya, jangan dimasukkan ke dalam adonan. Hanya busanya saja.
5. Jika semua adonan tercampur, masukkan tepung terigu + pasta vanili kocok lagi hingga rata.
Panaskan Oven (saya oven gas).
Oles loyang dengan margarin, loyang 22x22cm, alasi dengan kertas baking.
Tuang adonan 1 + 1/2 centong sayur untuk lapis pertama.
6. Panggang hingga permukaan kecoklatan.
Keluarkan loyang, oles alat penekan legit dengan margarin, lalu tekan tekan ke kue.
Lanjutkan dengan menuangkan satu centong adonan, panggang kembali.
Ulangi hingga selesai.
7. Jika sudah lapisan terakhir, tutup atas loyang dengan kertas baking, lalu panggang pada oven listrik api bawah saja, 160 derajat selama 10 menit.
Kelurkan loyang, diamkan dulu selama 3 jam, baru kue bisa dikeluarkan, dipotong dan dihidangkan.
3. Lapis Legit Premium
Bahan
Cara pembuatan
- Kocok mentega sampai putih, sisihkan.
- Kocok kuning telur dan gula halus sampai kembang.
- Campur mentega ke dlm kocokan telur aduk sampai rata.
- Kemudian masukkan susu bubuk aduk sampai rata, dan tambahkan vanili aduk sampai rata.
- Panggang lapis demi lapis. (Setiap lapisan 3 sdm)
4. Lapis Legit Telur Bebek
Bahan
Cara pembuatan
- Mixer kuning telur bebek dengan gula halus dengan kecepatan bertahap rendah sampai tinggi. Mix sampai adonan putih kental berjejak.
-
Selanjutnya, siapkan wadah lain, kemudian mixer mentega dan butter sampai putih hingga mengembang, lalu tambahkan susu kental manis. Mixer sampai putih pucat
-
Campur adonan mentega ke adonan kuning telur sedikit demi sedikit. Bisa dibagi tiga. Aduk balik dengan spatula.
- Terakhir tambahkan dua sascet Dancow, aduk balik lagi dengan spatula. Jangan terlalu banyak mengaduk adonannya, agar adonan tidak turun.
-
Panaskan oven, sesuaikan suhu oven masin-masing. Gunakan sendok sayur untuk tiap lapisan. Lapisan pertama panggang menggunakan api bawah, kamudian api atas
-
Untuk lapisan selanjutnya, teman teman menggunakan api atas saja ya. Pastikan tiap lapisan tidak dipanggang lebih dari 10 menit agar tidak keras
5. Lapis Legit Moist Lembut
Bahan
Cara pembuatan
- Kocok mentega, gula halus, dan vanili dengan mixer kecepatan tinggi.
- Masukkan kuning telur satu persatu sambil mixer kecepatan rendah, kemudian setelah itu naikkan mixer dengan kecepatan tinggi hingga mengembang selama 5 menit. Lalu masukan susu kental manis dan aduk sebentar.
- Masukkan terigu dan susu bubuk yang sudah diayak lalu aduk dengan teknik balik.
- Mixer dengan kecepatan tinggi putih telur di wadah terpisah hingga kaku (soft peak).
- Masukkan putih telur yang sudah dimixer ke dalam adonan kuning telur yang sudah dicampur tepung terigu. Aduk rata dengan teknik balik.
- Panaskan oven api atas bawah dengan suhu 170-180 °C.
- Siapkan loyang ukuran 22×22 cm yang sudah dioles margarin/butter dan dilapis baking paper/kertas minyak. Tuang adonan untuk lapisan pertama seberat 125 gram. Ratakan adonan lalu panggang selama 10 menit.
- Keluarkan loyang lalu tekan adonan dengan alat tekan. Lalu tuang adonan untuk lapis kedua dengan adonan seberat 115 gr dan panggang dengan api atas saja selama 10 menit. Lakukan hal yang sama untuk lapis berikutnya hingga adonan habis.
- Angkat loyang dan biarkan dingin..lalu tuang lapis legit yang sudah matang.. Iris bagian pinggirnya agar terlihat rapi. Kemudian iris tipis sesuai selera dan lapis legit siap dihidangkan.(shf)
