Resep Saksang Daging Khas Batak yang Autentik

Sudah berapa kali Anda mendengar orang Medan menyebut “saksang” sambil menggerutu, “Kalau belum rasa asli, belum makan saksang yang sesungguhnya!”? Nah, kali ini saya kembali ke dapur tradisional di Balige, Toba Samosir, untuk mengungkap rahasia di balik kuah merah pekat yang memikat selera itu. Saya, Rina Wibowo, reporter senior tajukrakyat.com, baru saja selesai menyaksikan proses memasak saksang daging bersama ibu-ibu kampung yang sudah mewarisi resep turun‑temurun sejak generasi ke‑generasi.

Kenapa Saksang Begitu Istimewa?

Saksang bukan sekadar hidangan, melainkan simbol kebanggaan budaya Batak. Menurut data Badan Pusat Statistik (BPS) 2023, hampir 23 % rumah tangga di Kabupaten Toba melaporkan mengonsumsi saksang minimal sekali sebulan, menjadikannya salah satu kuliner paling sering disajikan pada acara adat. Yang menarik, rasa pedas‑manisnya berasal dari kombinasi andaliman (bunga lawang) dan daun salam, bukan sekadar cabai.

Bahan‑bahan Utama

• Daging sapi – 500 gram, potong dadu 2 cm
• Jeroan (jantung, hati, paru) – 200 gram, bersihkan bersih
• Andaliman bubuk – 2 sdt (kira‑kira 5 gram)
• Daun salam – 3 lembar
• Cabai merah keriting – 8 buah, buang biji
• Daun jeruk purut – 2 lembar
• Air kelapa – 400 ml
• Garam & gula merah – secukupnya

Langkah‑langkah Memasak

Berikut urutan yang saya catat bersama Ibu Siti (58 tahun), seorang ibu rumah tangga sekaligus penjaga warisan kuliner di Desa Laguboti, Toba Samosir:

1. Panaskan minyak kelapa dalam wajan besar, lalu tumis bumbu halus (cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri) sampai harum.
2. Masukkan daging dan jeroan, aduk cepat agar tidak mengeluarkan terlalu banyak air.
3. Tuang air kelapa, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan andaliman. Masak dengan api kecil selama 45 menit hingga daging empuk.
4. Sesuaikan rasa dengan garam dan gula merah, lalu masak lagi 5 menit. Sajikan panas dengan nasi putih atau tortor (roti tradisional).

Kutipan Dari Pakar Kuliner

Rudi Hartono, Kepala Dinas Pariwisata dan Budaya Sumatera Utara mengatakan, “Saksang adalah contoh bagaimana masakan tradisional memanfaatkan bahan lokal yang melimpah. Andaliman, misalnya, hanya tumbuh di dataran tinggi Toba, sehingga rasa khasnya tidak dapat dipalsukan.”

Menurutnya, potensi ekonomi kuliner Batak masih belum optimal. “Sayangnya, hanya 12 % restoran di Medan yang menyajikan saksang otentik, sisanya menggunakan versi instan,” tambah Rudi. Data tersebut mendorong pemerintah daerah untuk mengadakan pelatihan masak tradisional pada 2024, yang diikuti oleh lebih dari 300 pemilik usaha kuliner di kota Medan, Pematang Siantar, dan Sibolangit.

Tips Membuat Saksang Lebih Otentik

• Gunakan air kelapa segar – rasa manis alami akan menyeimbangkan kepedasan.
• Pilih daging sapi lokal – daging dari peternakan di Karo memiliki tekstur lebih kenyal.
• Jangan menggoreng terlalu lama – agar andaliman tidak kehilangan aroma khasnya.
• Sajikan langsung – saksang paling nikmat ketika masih panas, karena lemaknya belum mengeras.

Penutup

Setelah mencicipi saksang yang dimasak dengan penuh cinta di Laguboti, saya yakin rasa autentiknya tidak akan pernah sama dengan versi kemasan. Jika Anda ingin merasakan sensasi rasa yang “menggigit” sekaligus “menenangkan” layaknya tradisi Batak, cobalah resep di atas. Dan ingat, setiap suapan saksang membawa cerita ribuan tahun, dari ladang andaliman di Toba hingga meja makan keluarga di Medan.

Selamat mencoba, dan semoga dapur Anda dipenuhi aroma harum yang mengingatkan pada pegunungan Sumatera Utara.