Resep Bubur Pedas Khas Melayu Deli yang Hangat

Sudah pernah merasakan kehangatan semangkuk bubur yang menggelitik lidah sekaligus membakar perut? Kalau belum, saatnya mencicipi bubur pedas khas Melayu Deli yang lagi hits di kalangan pecinta kuliner Sumatera Utara. Saya baru saja kembali dari pasar tradisional di Medan Deli dan menemukan resep otentik yang disimpan turun‑turunan di rumah-rumah Melayu. Yuk, simak cara membuatnya, lengkap dengan tips penyajian yang bikin makan jadi pengalaman yang tak terlupakan.

Asal Usul Bubur Pedas Melayu Deli

Di balik rasa pedasnya yang khas, bubur ini sebenarnya punya sejarah panjang. Menurut catatan Dinas Pariwisata Deli Serdang, sejak era kolonial Belanda, penduduk Melayu Deli sudah mengolah beras menjadi bubur untuk menghangatkan tubuh di pagi hari. “Bubur pedas menjadi makanan sarapan yang praktis, terutama bagi para pekerja perkebunan tembakau yang harus beraktivitas sejak fajar,” kata Ahmad Zulkifli, peneliti budaya kuliner Universitas Sumatera Utara (USU).

Yang menarik, pada tahun 2022, penjualan bubur pedas di warung‑warung pinggir jalan Medan meningkat 23 % dibandingkan tahun sebelumnya. Angka itu menunjukkan betapa kuatnya daya tarik rasa pedas‑manis yang memadukan santan, cabai, dan rempah lokal.

Bahan‑bahan Utama

Berikut daftar bahan yang diperlukan untuk 4 porsi:

• 200 gram beras pulen, cuci bersih
• 800 ml air kaldu ayam (atau kaldu ikan untuk versi laut)
• 200 ml santan kental
• 2 sdm minyak kelapa
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 butir bawang merah, iris tipis
• 5 buah cabai merah keriting, buang biji, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm gula merah, serut
• 1 sdm kecap ikan
• Garam secukupnya
• Daun bawang & seledri untuk taburan
• Kerupuk melinjo atau emping sebagai pelengkap

Langkah‑langkah Memasak

Berikut cara membuat bubur pedas yang mudah diikuti, bahkan bagi yang baru belajar memasak:

1. Rendam beras selama 30 menit, lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak kelapa di panci, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas sampai harum.
3. Masukkan cabai yang sudah dihaluskan, aduk cepat agar tidak gosong.
4. Tuang air kaldu, didihkan, kemudian masukkan beras yang sudah direndam.
5. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan, agar beras tidak menempel di dasar panci.
6. Setelah beras hampir empuk (sekitar 20 menit), tuangkan santan, gula merah, kecap ikan, dan garam.
7. Terus aduk hingga bubur mengental dan berwarna kuning keemasan.
8. Angkat, taburi dengan daun bawang, seledri, serta kerupuk melinjo.

Nah, kalau Anda suka sensasi lebih pedas, tambahkan 1 sdm sambal terasi atau cabai rawit iris tipis sebelum disajikan.

Pendapat Ahli Kuliner

“Bubur pedas Deli memang memiliki keseimbangan rasa yang unik. Santan menyeimbangkan kepedasan cabai, sementara jahe dan lengkuas memberikan kehangatan yang cocok untuk cuaca Medan yang sering hujan,” ujar Siti Nurhaliza, chef sekaligus pemilik warung “Bubur Deli” di Jalan Sisingamangaraja, Medan.

Menurut Siti, kunci utama keberhasilan bubur pedas terletak pada penggunaan santan segar dan pengontrolan suhu saat menambahkan santan. “Kalau suhu terlalu tinggi, santan akan pecah dan rasa menjadi berkurang,” tambahnya.

Tips Saji dan Variasi

Berikut beberapa trik yang sering dipakai oleh para ibu rumah tangga di Deli Serdang untuk membuat bubur pedas semakin istimewa:

• Gunakan beras ketan setengah bagian untuk tekstur lebih lembut.
• Tambahkan ikan asin atau telur pindang sebagai protein tambahan.
• Jika suka rasa asam, beri perasan air jeruk nipis atau asam kandis.
• Untuk versi vegetarian, ganti kaldu ayam dengan kaldu jamur dan gunakan tempe goreng sebagai topping.
• Sajikan bersama kerupuk melinjo yang digoreng renyah, atau kerupuk kulit untuk sensasi kriuk ekstra.

Sayangnya, tidak semua warung menyediakan bahan segar. Oleh karena itu, kami sarankan membeli santan dan rempah dari pasar tradisional Pasar Bawah di Medan, di mana kualitasnya terjamin dan harganya lebih bersahabat.

Penutup

Resep bubur pedas khas Melayu Deli ini bukan sekadar makanan, melainkan warisan budaya yang terus hidup di dapur-dapur Sumatera Utara. Dengan mengikuti langkah‑langkah di atas, Anda bisa menghadirkan kehangatan tradisional yang cocok dinikmati kapan saja—pagi hari sebelum berangkat kerja atau sore hari ketika hujan turun deras di Gunung Sibayak. Selamat mencoba, dan jangan lupa bagikan rasa hangatnya kepada keluarga serta teman.