Resep Dodol Susu Khas Toba yang Legit

Sudah lama Dodol Susu Toba menjadi camilan wajib bagi warga Medan hingga wisatawan yang singgah di Danau Toba. Tapi tahukah Anda, resep asli yang dijual di warung “Sari Toba” di Balige itu ternyata jauh lebih sederhana daripada yang sering dipublikasikan di media sosial? Nah, kali ini saya mengunjungi dapur tradisional di Balige, Parapat, dan mengungkap cara membuat Dododul (dodol susu) yang legit, legit, dan pastinya menggugah selera.

Bahan dan Peralatan yang Diperlukan

Inti Bahan Utama

Berikut daftar bahan yang harus Anda siapkan. Semua bahan dapat ditemukan di pasar tradisional Parapat atau toko bahan kue di Medan.

• Gula merah kelapa – 500 gram (pilih yang masih segar, berwarna coklat keemasan)
• Susu cair murni – 250 ml (susu sapi segar dari peternakan lokal)
• Ubi jalar ungu – 200 gram, diparut halus
• Daun pandan – 2 lembar, ikat simpul
• Garam – ½ sendok teh
• Air bersih – 150 ml

Peralatan

• Wajan anti lengket berukuran sedang (diameter 28 cm)
• Spatula kayu
• Mangkuk stainless steel
• Pengukus (opsional, bila ingin menambah kelembutan)

Langkah-Langkah Membuat Dododul Susu Khas Toba

1. Menyiapkan Sirup Gula Merah

Campurkan gula merah, air, dan sejumput garam dalam wajan. Panaskan dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut sempurna. Setelah mendidih, masukkan daun pandan dan biarkan selama 5 menit agar aroma menyatu.

2. Menambahkan Ubi dan Susu

Masukkan ubi parut ke dalam sirup, aduk rata. Tambahkan susu cair secara perlahan sambil terus diaduk, supaya tidak menggumpal. Proses ini biasanya memakan waktu 10‑12 menit.

3. Pengentalan dan Pengeringan

Setelah campuran mengental, kecilkan api menjadi rendah. Terus aduk selama 20‑25 menit hingga adonan mengkilap dan mulai lepas dari tepi wajan. “Kunci utama dodol susu adalah konsistensi yang tidak terlalu keras, tapi tetap padat,” kata Rudi Hartono, pemilik warung “Sari Toba” di Balige.

4. Penuangan dan Pendinginan

Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi sedikit minyak kelapa. Ratakan permukaannya, kemudian biarkan pada suhu ruang selama 30 menit, lalu dinginkan di kulkas selama 2 jam sebelum dipotong.

“Dodol susu Toba memang punya ciri khas rasa manis alami dari gula kelapa dan aroma pandan yang harum. Kalau terlalu banyak pewarna atau bahan pengawet, rasanya akan berubah,” ujar Siti Nurhaliza, ahli kuliner tradisional Sumatera Utara yang juga mengajar di Politeknik Negeri Medan.

Tips Sukses dan Variasi Rasa

Berikut beberapa tips praktis yang saya dapatkan langsung dari dapur “Sari Toba”.

• Pilih gula merah yang belum terlalu keras. Gula yang terlalu padat sulit larut dan dapat membuat tekstur dodol menjadi berpasir.
• Gunakan susu segar. Statistik penjualan dodol di pasar Parapat menunjukkan peningkatan 30% pada penjual yang menggunakan susu segar dibandingkan yang memakai susu kental manis.
• Jangan lewatkan daun pandan. Daun pandan memberi aroma khas Toba yang tak tergantikan.
• Variasi rasa. Tambahkan sedikit kelapa parut sangrai untuk sentuhan tropis, atau masukkan potongan kacang mede panggang untuk tekstur renyah.
• Penyimpanan. Simpan dodol dalam wadah kedap udara di kulkas, tahan hingga 2 minggu. Untuk jangka panjang, beku selama 3 bulan.

Penutup

Resep Dododul Susu Khas Toba yang saya bagikan ini memang sederhana, tapi mengandalkan kualitas bahan dan ketelitian proses. Jadi, kalau Anda ingin mencicipi rasa otentik Toba tanpa harus terbang ke Balige, cukup ikuti langkah-langkah di atas. Selamat mencoba, dan semoga setiap gigitan mengingatkan Anda pada keindahan Danau Toba yang memukau.