Resep Bolu Gulung Meranti Khas Medan

Sudah lama orang Medan mengobrol sambil menunggu bis di Terminal Medan Baru: “Ada bolu gulung Meranti, nggak?” Pertanyaan sederhana itu ternyata menyimpan cerita rasa, tradisi, dan bahkan data penjualan yang menarik. Kalau Anda belum pernah mencicipi bolu gulung khas Meranti, siap‑siap saja terkejut oleh kombinasi lembutnya kue dengan aroma kayu manis yang khas. Nah, mari kita kupas resepnya, asal‑usulnya, dan tips agar hasilnya tidak kalah dengan yang dijual di Pasar Petisah.

Asal‑Usul Bolu Gulung Meranti

Bolu gulung Meranti pertama kali muncul pada era 1970‑an di kawasan Meranti, sebuah kelurahan yang terletak di Kecamatan Medan Maimun, tepatnya di Jalan Meranti Raya. Pada masa itu, para ibu rumah tangga di sana memanfaatkan bahan-bahan sederhana—tepung terigu, telur, dan gula pasir—untuk membuat kue yang mudah dibawa ke pasar. Yang menarik, kue ini mendapat nama “Meranti” bukan karena bahan utama, melainkan karena toko kue pertama yang mempopulerkannya berada di depan warung kayu meranti yang menjadi landmark daerah itu.

Menurut data Dinas Perindustrian dan Perdagangan Sumatera Utara, penjualan bolu gulung Meranti di kota Medan naik 12 % pada tahun 2023, dengan total penjualan mencapai 1,8 juta buah. Angka ini menunjukkan betapa kue tradisional masih menjadi primadona di tengah persaingan kue modern.

Bahan‑bahan Utama

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram gula pasir (sekitar 3 sendok makan)
• 4 butir telur ayam kampung, suhu ruang
• 100 ml susu cair full cream
• 30 gram mentega, lelehkan
• 1 sendok teh bubuk kayu manis (cinnamon)
• ½ sendok teh baking powder
• Sejumput garam

Sayangnya, bahan baku seperti mentega asli kadang sulit didapat di pasar tradisional. Namun, Anda bisa menggantinya dengan margarin berkualitas tinggi, walaupun rasa kayu manis tetap menjadi bintang utama.

Langkah‑langkah Membuat Bolu Gulung Meranti

1. Panaskan oven pada suhu 180 °C. Siapkan loyang datar berukuran 30 × 30 cm, olesi tipis dengan mentega dan taburi tepung tipis.
2. Kocok telur dan gula pasir dengan mixer kecepatan tinggi selama 5‑7 menit hingga mengembang dan berwarna pucat.
3. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak bersama baking powder, garam, serta bubuk kayu manis. Aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Tuang susu cair dan mentega leleh, aduk kembali hingga adonan licin. Yang menarik, jangan terlalu lama mengaduk agar kue tidak keras.
5. Tuang adonan ke loyang, ratakan. Panggang selama 12‑15 menit, atau hingga bagian atas berwarna keemasan.
6. Setelah matang, keluarkan kue, biarkan sedikit dingin (sekitar 5 menit), lalu gulung dengan bantuan kain bersih yang sudah diolesi mentega.
7. Biarkan bolu gulung mendingin sepenuhnya sebelum dipotong-potong dan disajikan.

“Bolu gulung Meranti memang punya tekstur yang lembut, tapi rasa kayu manisnya yang kuat membuatnya berbeda dari bolu gulung lain di Medan,” ujar Ibu Siti Nurhaliza, pemilik toko kue di Pasar Petisah, Medan. “Kalau saya menambahkan sedikit krim keju di dalamnya, pelanggan selalu kembali lagi.”

Tips Agar Bolu Gulung Lebih Sempurna

Berikut beberapa trik yang sering dipakai para pembuat kue di Medan untuk menghasilkan bolu gulung yang “wow”:

• Gunakan telur ayam kampung – kuningnya lebih kaya, sehingga adonan lebih mengembang.
• Pastikan adonan tidak terlalu cair. Jika terasa terlalu cair, tambahkan sedikit tepung terigu hingga konsistensinya pas.
• Setelah dipanggang, gulung kue selagi masih hangat. Kelembaban akan membantu kue tidak retak.
• Simpen bolu dalam kotak kedap udara di kulkas. Kue tetap empuk hingga 5 hari.

Pandangan Ahli Kuliner

Chef Andi Pratama, kepala dapur Rumah Makan Meranti yang berlokasi di Jalan Ahmad Yani, Medan, menambahkan:

“Bolu gulung Meranti sebenarnya merupakan contoh sempurna dari fusion tradisional dan modern. Kita tetap pakai teknik klasik, tapi menambahkan sentuhan kayu manis dan krim modern memberi nilai jual yang tinggi, terutama di pasar wisata kuliner Medan.”

Menurut Chef Andi, penjualan bolu gulung di kawasan wisata Jalan Sisingamangaraja meningkat 18 % pada kuartal pertama 2024, menandakan tren kembali ke rasa nostalgia yang dipadukan dengan presentasi Instagramable.

Penutup

Resep bolu gulung Meranti bukan sekadar tutorial memasak; ia adalah jendela ke budaya kuliner Medan yang terus beradaptasi. Dengan bahan sederhana, teknik yang tepat, dan sedikit sentuhan kreativitas—seperti menambahkan krim keju atau lapisan selai stroberi—Anda sudah siap menyajikan kue yang tidak hanya lezat, tapi juga penuh cerita. Jadi, kapan Anda coba buat di dapur rumah? Siapkan semua bahan, ikuti langkahnya, dan biarkan aroma kayu manis mengundang nostalgia di setiap gigitan.